Cucina Ebraica

Tesori della Cucina ebraica Monferrina

Il libro delle ricette di Rosina Leblis Donati, nata a Casale Monferrato nel 1849. Quattro fogli scritti a mano e cuciti con spago da cucina, una copertina in carta povera fortemente arricchita dal tempo, segni casuali e tracce di lavoro quotidiano. Ecco come si tramanda la cultura materiale in una casa Piemontese (ancora prima che l'Italia nascesse), Ebraica (dove tutti, uomini e donne, per appartenere alla comunita' religiosa, dovevano imparare a leggere e a scrivere), Borghese (la classe socialee politica che avrebbe portato l'Italia alla sua unificazione e alla modernita'). Dalle mani di una donna di casa che,
in un'epoca in cui la scrittura era ancora patrimonio di pochi, sentiva il bisogno
di lasciare tracce della sua essenza.
Recipes

Zucchine ripiene
con salsa di pomodoro by Laura Magro Carmi

Ingredienti:
Olio di oliva, 6 zucchine, 2 etti di carne tritata di pollo o di tacchino, basilico, pomodori pelati, 1 o 2 scalogni a piacere, 1 uovo, 1/2 cucchiaino di zucchero, sale e pepe.

Preparare le zucchine tagliandole a pezzi di circa 4 o 5 cm. Svuotarle con l'apposito strumento. Impastare la carne tritata con l'uovo, sale, pepe e basilico tritato. Con questo composto riempire le zucchine. In una padella far soffriggere leggermente nell'olio d'oliva (5 cucchiai) 1 o 2 scalogni già tritati, aggiungere i pomodori pelati, sale, zucchero e far cuocere 15 minuti. Sistemare le zucchine, incoperchiare e far cuocere lentamente, rivoltando i tronchetti ogni tanto, fino a cottura ultimata.