Nove ricette per otto sere

In cucina; quando la cultura e’ materiale

Ogni festa religiosa ha la sua ritualità liturgica che si trasforma in forme e attività quotidiane, materiali.

La produzione del cibo è per sua natura, l’ambito eccellente nel quale si condensano simboli, sapori, profumi, culture, memorie. Genera e crea emozioni permanenti nel tempo, grazie alla creatività e sensibilità individuale di chi ci mette mano, come un’artista.

C’è nella festa di Chanukkah un ingrediente fondamentale, che negli otto giorni è sempre presente e impertinente; è l’olio d’oliva.

Per quest’edizione abbiamo selezionato 9 ricette; otto sono per i giorni; una sola – la Torta – è un’omaggio allo Shamash, il servitore (il simbolo della continuità e del quotidiano) se non altro, perché in ogni casa, la Nonna non può, per tutti i giorni di festa, esimersi dall’averla sempre pronta per tutti i suoi nipoti.

Il libro delle ricette di Rosina Leblis Donati, nata a Casale Monferrato nel 1849. Quattro fogli scritti a mano e cuciti con spago da cucina, una copertina in carta povera fortemente arricchita dal tempo, segni casuali e tracce di lavoro quotidiano.

Ecco come si tramanda la cultura materiale in una casa Piemontese (ancora prima che l’Italia nascesse), Ebraica (dove tutti, uomini e donne, per appartenere alla comunità religiosa, dovevano imparare a leggere e a scrivere), Borghese (la classe sociale e politica che avrebbe portato l’Italia alla sua unificazione e alla modernità).

Dalle mani di una Donna di casa che, in un’epoca in cui la scrittura era ancora patrimonio di pochi, sentiva il bisogno di lasciare tracce della sua essenza.

Frittelle di mele by Giuliana Ascoli Vitali Norsa

Ingredienti:
Olio di oliva, 8 mele tagliate a fette di 1/2 cm di spessore, 2 bicchieri di farina, 2 cucchiai di lievito in polvere, 6 cucchiai di zucchero, sale, cannella, 3 tuorli, 3 albumi montati a neve, 3 cucchiai di olio, 1/2 bicchiere di birra, zucchero a velo.

Cospargete le fettine di mele di zucchero e cannella. Versate in una terrina tutti gli altri ingredienti, mescolate bene e per ultimo unite le chiare a neve. In questa pastella intingete le fette di mele che friggerete subito in olio abbondante.