Nove ricette per otto sere

In cucina; quando la cultura e’ materiale

Ogni festa religiosa ha la sua ritualità liturgica che si trasforma in forme e attività quotidiane, materiali.

La produzione del cibo è per sua natura, l’ambito eccellente nel quale si condensano simboli, sapori, profumi, culture, memorie. Genera e crea emozioni permanenti nel tempo, grazie alla creatività e sensibilità individuale di chi ci mette mano, come un’artista.

C’è nella festa di Chanukkah un ingrediente fondamentale, che negli otto giorni è sempre presente e impertinente; è l’olio d’oliva.

Per quest’edizione abbiamo selezionato 9 ricette; otto sono per i giorni; una sola – la Torta – è un’omaggio allo Shamash, il servitore (il simbolo della continuità e del quotidiano) se non altro, perché in ogni casa, la Nonna non può, per tutti i giorni di festa, esimersi dall’averla sempre pronta per tutti i suoi nipoti.

Il libro delle ricette di Rosina Leblis Donati, nata a Casale Monferrato nel 1849. Quattro fogli scritti a mano e cuciti con spago da cucina, una copertina in carta povera fortemente arricchita dal tempo, segni casuali e tracce di lavoro quotidiano.

Ecco come si tramanda la cultura materiale in una casa Piemontese (ancora prima che l’Italia nascesse), Ebraica (dove tutti, uomini e donne, per appartenere alla comunità religiosa, dovevano imparare a leggere e a scrivere), Borghese (la classe sociale e politica che avrebbe portato l’Italia alla sua unificazione e alla modernità).

Dalle mani di una Donna di casa che, in un’epoca in cui la scrittura era ancora patrimonio di pochi, sentiva il bisogno di lasciare tracce della sua essenza.

Torta al Cioccolato by Nonna Nella con Daria, Daniele e Diletta

Ingredienti: 180 ml. di Olio di oliva, 220 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 etto di cioccolato fondente, 3 uova intere, 1 bustina di lievito vanigliato, zucchero a velo, latte, un pizzico di sale. Sbattere a lungo le uova con lo zucchero e il sale, sciogliere in poco latte tiepido il cacao, aggiungere alle uova sbattute l'olio, la farina, il cacao sciolto e per ultimo il lievito. In una tortiera oleata, e spruzzata di farina appoggiare l'impasto e cuocere in forno precedentemente scaldato mantenendo 160/180 gradi. Controllare la cottura con il solito sistema del coltello introdotto nel dolce e ritirato asciutto. Quando la torta sarà ben raffreddata tagliarla a metà orizzontalmente e farcirla con la seguente crema al cioccolato: sciogliere in poco latte caldo un etto di cioccolato fondente tagliato a piccoli pezzi. Tenerlo sul fuoco basso e rimestare fino a che non diventi cremoso, togliere dal fuoco e farcire la torta. Lasciare raffreddare e spolverizzare abbondantemente di zucchero a velo.